Gâteau Merveilleux au Chocolat

08/07/2018 14:30

SOURCE : Merveilleux, desserts meringués et crémeux, Christelle Huet-Gomez, Les Petits Plats Marabout, 2015.

Ingrédients pour 6 parts :

MERINGUE

2 blancs d'œufs
70 g de sucre blanc en poudre
70 g de sucre glace

MOUSSE AU CHOCOLAT

200 g de chocolat noir
25 g de beurre
5 œufs
10 g de sucre glace

DECORATION

150 g de chocolat noir
35 g de pâte d'amande
Colorant alimentaire

Préparation :

AU PREALABLE

→ Préparez la décoration en Pâte d'amande.

→ Enfilez des gants et malaxez la pâte d'amande.

→ Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire. Malaxez bien.
Ajoutez éventuellement du colorant selon la couleur désirée.

→ Au rouleau, étalez la pâte d'amande sur du papier sulfurisé.

→ Coupez les formes désirées à l'emporte-pièce.

→ Réservez les décorations sur une planche, recouvertes, au contact, de film alimentaire.
Réservez au frigo.

→ Préparez les Copeaux de chocolat.

→ Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Etalez-le sur une planche, en une couche épaisse. Laissez durcir à température ambiante ou au frigo.
Lorsque le chocolat a refroidi, raclez la surface avec une cuillère parisienne afin de réaliser des copeaux.
Réservez au frigo.
Vous n'utiliserez sans doute pas la totalité des copeaux.

LA VEILLE

→ Préparez la Mousse au Chocolat.

→ Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

→ Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

→ Versez le mélange chocolat-beurre chaud sur les jaunes et mélangez.

→ Fouettez les blancs en neige ferme en ajoutant les 10 g de sucre glace petit à petit.

→ A l'aide d'une maryse, incoporez délicatement les blancs à la préparation.

→ Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur (2h minimum si c'est fait le jour J).

→ Réalisez la Meringue.

→ Dessinez sur 2 papiers sulfurisés 2 cercles de 18 cm de diamètre.

→ Préchauffez le four à 100°C.

→ Fouettez les blancs d'œufs à petite vitesse pendant 2 minutes.
Continuez à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs moussent.
Ajoutez le sucre en poudre, doucement, en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

→ Mettez la préparation dans une poche à douille lisse et dessinez deux spirales de meringue.
Vous pouvez aussi simplement étaler la meringue avec une cuillère à soupe.

→ Avec le petit reste de meringue, faites de minis meringues pour la décoration.

→ Enfournez durant 1 heure minimum.
Laissez refroidir les disques dans le four éteint.

→ Réservez les meringues à température ambiante.

LE JOUR J

→ Montez le Merveilleux.

→ Sortez du frigo la mousse au chocolat 15 minutes avant de débuter.

→ Sortez le plat de service. Etalez une couche de mousse au chocolat sur le plus grand disque de meringue, à l'aide d'une spatule coudée. Attention, procédez de manière très délicate car la meringue est fragile !

→ Posez le deuxième disque de meringue sur la mousse au chocolat.

→ Recouvrez la totalité du gâteau de mousse au chocolat. La meringue doit être complètement cachée. Egalisez la mousse au chocolat.